{"id":13595,"date":"2026-04-07T15:20:28","date_gmt":"2026-04-07T13:20:28","guid":{"rendered":"https:\/\/friulitv24.it\/?p=13595"},"modified":"2026-04-07T15:20:28","modified_gmt":"2026-04-07T13:20:28","slug":"a-barcis-torna-la-festa-del-pestith-e-dei-fermentati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/friulitv24.it\/?p=13595","title":{"rendered":"A BARCIS TORNA LA FESTA DEL PESTITH E DEI FERMENTATI"},"content":{"rendered":"

Si avvicina la terza edizione della\u00a0Festa del Pestith e dei Fermentati<\/strong>, in programma questo weekend, 11 e 12 aprile, sulle rive del Lago di Barcis, nel cuore della Valcellina. Un appuntamento che si sta affermando sempre pi\u00f9 come uno dei pi\u00f9 interessanti a livello nazionale per il mondo della fermentazione, capace di portare in Friuli Venezia Giulia cuochi, produttori ed esperti da tutta Italia e dall\u2019estero.<\/p>\n

Organizzata da Slow Food Pordenone, la manifestazione propone due giornate ricche di appuntamenti tra\u00a0Mercato della Terra, laboratori, dimostrazioni dal vivo, incontri e area food<\/strong>, con un programma che unisce tradizione alpina e cucina contemporanea.<\/p>\n

Al centro della festa c\u2019\u00e8 il\u00a0Pestith<\/strong>, antico fermentato di rapa viola tipico della Valcellina, riconosciuto dal 2022 come Presidio Slow Food e simbolo di una cultura gastronomica legata al territorio, al tempo e alla trasformazione naturale degli alimenti.<\/p>\n

La manifestazione si svolge con il supporto della\u00a0Regione Friuli-Venezia Giulia<\/strong>\u00a0e dei comuni della Valcellina, nello specifico\u00a0Barcis<\/strong>,\u00a0Cimolais<\/strong>,\u00a0Claut<\/strong>,\u00a0Erto e Casso<\/strong>.<\/p>\n

Laboratori e dimostrazioni: esperti da tutta Italia e dall\u2019estero<\/strong><\/p>\n

Grande spazio sar\u00e0 dedicato ai\u00a0laboratori<\/strong>, con relatori tra i pi\u00f9 interessanti nel panorama nazionale della fermentazione.<\/p>\n

Sabato 11 aprile alle\u00a010\u201313<\/strong>\u00a0il micologo\u00a0Carlo Marin<\/strong>\u00a0(Micomondo) guider\u00e0 il laboratorio\u00a0\u201cColtiva i tuoi funghi in casa\u201d<\/em>, mentre nel pomeriggio, dalle\u00a015 alle 18<\/strong>,\u00a0Nicola Coppe<\/strong>\u00a0(Riso Sake) terr\u00e0 l\u2019incontro\u00a0\u201cTutti i segreti del koji, dalla produzione all\u2019utilizzo\u201d<\/em>, dedicato a uno degli ingredienti fondamentali della fermentazione.<\/p>\n

Domenica 12 aprile alle\u00a010.30\u201312<\/strong>\u00a0sar\u00e0 la volta di\u00a0Fulvio e Fabiola<\/strong>\u00a0(Specialty Bros) con\u00a0\u201cVerdure Kojificate. L\u2019arte dell\u2019affinaggio vegetale\u201d<\/em>, mentre nel pomeriggio, dalle\u00a015 alle 18<\/strong>,\u00a0Carlo Nesler<\/strong>\u00a0(Nesler Cibo Vivo) guider\u00e0 il laboratorio su miso e shoyu.<\/p>\n

Accanto ai laboratori principali, durante entrambe le giornate dalle\u00a010 alle 18<\/strong>\u00a0si terranno\u00a0laboratori permanenti e dimostrazioni live gratuite<\/strong>\u00a0in uno spazio dedicato accanto al Mercato della Terra, con un ricco programma di appuntamenti: sabato dalle\u00a014 alle 18<\/strong>\u00a0si susseguiranno dimostrazioni dedicate a Pestith, kombucha, kimchi e crauti, mentre domenica dalle\u00a010 alle 17<\/strong>\u00a0saranno protagonisti kombucha, tsukemono, Pestith, kefir e mochi.<\/p>\n

Tra i momenti pi\u00f9 attesi le dimostrazioni con la cuoca coreana\u00a0Seunghye Ji<\/strong>,\u00a0Nicola Coppe<\/strong>\u00a0insieme a\u00a0Erick il Fujitivo<\/strong>\u00a0per i mochi, lo chef giapponese\u00a0Masaru<\/strong>\u00a0e le preparazioni dedicate ai crauti con\u00a0In\u00e9s Lauber\u00a0<\/strong>di Slow Food Germania, oltre agli approfondimenti dedicati al Pestith locale con i produttori della Valcellina.<\/p>\n

La cena Slow Food: sabato sera il momento clou<\/strong><\/p>\n

Tra gli appuntamenti centrali della manifestazione spicca la\u00a0cena a quattro mani Slow Food<\/strong>\u00a0di sabato 11 aprile alle\u00a019.30<\/strong>, intitolata\u00a0\u201cBarcis overture, concetto a 4 mani sul tema dei fermentati\u201d<\/em>.<\/p>\n

Protagonisti della serata saranno\u00a0Michele Valotti<\/strong>, chef de La Madia (Ristorante dell\u2019anno Guida Gambero Rosso 2025), e\u00a0Mariasole Cuomo<\/strong>\u00a0di Spore (Novit\u00e0 dell\u2019anno Guida Gambero Rosso Lombardia 2024), che proporranno un menu interamente dedicato ai fermentati e al ruolo dei vegetali nella cucina contemporanea, con piatti come cappelletti al Pestith e taco al tempeh. La cena \u00e8 a numero chiuso e su prenotazione.<\/p>\n

Area food, degustazioni e mercato<\/strong><\/p>\n

Durante entrambe le giornate, dalle\u00a011 alle 15<\/strong>, sar\u00e0 attiva l\u2019area food<\/strong>, con realt\u00e0 gastronomiche provenienti da tutta Italia tra cui AB Osteria Contemporanea, Al Tiglio, Mim\u00ec e Cocotte, Vert Pordenone, Fermento Bakery, Collettivo Tocia di Venezia e lo chef Simone Cioeta.<\/p>\n

Accanto all\u2019offerta gastronomica, dalle\u00a09 alle 18<\/strong>\u00a0il\u00a0Mercato della Terra Slow Food<\/strong>\u00a0riunir\u00e0 produttori locali, nazionali e internazionali, mentre sar\u00e0 possibile degustare vini naturali nell\u2019Enoteca Slow Wine<\/strong>, affiancati da kombucha, birre artigianali locali e altre bevande fermentate.<\/p>\n

Incontri, famiglie e cultura<\/strong><\/p>\n

Il programma si arricchisce anche di momenti culturali, come la conferenza di domenica 12 aprile alle\u00a011\u201312<\/strong>\u00a0\u201cTi racconto il Pestith\u201d<\/em>, con la presentazione del libro\u00a0\u201cPest\u00ecth, Pest\u00ecf, Past\u00ec\u00e7, Pest\u00ec\u00e7\u201d<\/em>\u00a0di\u00a0Franca Teja<\/strong>, con il supporto di\u00a0Rita Bressa<\/strong>, presidente dell\u2019Ecomuseo Lis Aganis.<\/p>\n

Spazio anche alle famiglie con il laboratorio per bambini\u00a0\u201cCosa bolle in pentola?\u201d<\/em>, in programma sabato e domenica dalle\u00a014.30 alle 16.30<\/strong>, e a momenti conviviali come la\u00a0Disco Soup<\/strong>\u00a0di sabato dalle\u00a015.30 alle 16.30<\/strong>, dedicata al tema dello spreco alimentare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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